Sorbet au citron

Ingrédients :

  • 3 yaourts bulgares natures
  • Zeste et jus de 2 citrons
  • 1 blanc d’œuf battu en neige
  • Édulcorant (équivalent à 100 g de sucre)

Recette :

  • Battre les yaourts avec le zeste des citrons
  • Ajouter l’édulcorant en poudre puis le blanc d’œuf
  • Verser dans une sorbetière électrique ou dans un bac à glace.
  • 1/2h avant de servir mettre le sorbet dans le réfrigérateur

Soufflé aux Poires

Ingrédients :

  • 100g de poires
  • 1 à 2 sucrettes
  • ½ jaune d’œuf
  • Un blanc d’œuf

Recette :

  • Couper les poires gros morceaux de dés
  • Les faires cuire dans l’eau avec les sucrettes.
  • Passer les poires au moulin à légume
    Faire réduire le sirop et mélanger
  • Rajouter le jaune d’œuf
  • Battre le blanc en neige et l’incorporer au mélange
  • Incorporer le tout dans un moule à souffle à 210°c (th7) – 25 à 30 min

Profiteroles aux framboises

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 1/8l d’eau
  • 30g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75g de farine

Recette de la pâte à choux

  • Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel
  • A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse
  • Remettre sur le feu et remuer pour que la pâte se dessèche et se détache de la casserole
  • Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en mélangeant avec vigueur
  • Sur un plat en tôle faire des petits tas.

Ingrédients pour la garniture :

  • 300 g de fromage blanc (20% de matière grasse)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Edulcorant

Recette pour la garniture

  • Battre le fromage blanc au fouet avec la vanille et l’édulcorant
  • Tremper la gélatine dans l’eau froide puis essorer
  • Rajouter le fromage blanc puis mixer et rajouter les framboises.
  • Laisser reposer au frais pendant 1/2h

Ingrédients pour le coulis

  • 300 g de framboises
  • 1 filet de citron
  • Edulcorant

Recette pour le coulis

  • Mixer les framboises avec le jus et l’édulcorant puis filtrer le tout
  • Au moment de servir, garnir les choux et les napper avec le coulis.

Décorer avec des framboises

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de fromage blanc
  • 1 blanc d’œuf en neige
  • 1 cuillère à soupe d’édulcorant
  • 1 cuillère à soupe de cacao

Recette :

  • Mélanger le fromage blanc, le cacao et l’édulcorant
  • Monter les blancs en neige puis ajouter au mélange
  • Verser dans un petit plat

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures puis servir

Biscuits roulés à l'orange pour 3 pers.

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 150 g d’orange épluchée
  • Zeste de citron
  • 2 feuilles de gélatine

Recette :

  • Mixer les tranches d’orange puis filtrer
  • Mettre à feu doux la gélatine dans un peu d’eau puis à la fin ajouter l’édulcorant
  • Bien mélanger la farine et le jaune d’œuf
  • Incorporer le zeste finement râpé et le blanc monté en neige
  • Sur un papier sulfurisé étendre la pâte
  • Cuire à feux doux pendant 10 min
  • Etendre la gelée d’orange et rouler le biscuit très chaud

Mignon de veau à poêlé à l’estragon

Ingrédients :

  • 500 g de filet de veau
  • 20g de farine
  • 1dl de vin blanc
  • 20g de magarine au tournesol
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraiche (environ 60g)
  • 2 branches d’estragon frais)
  • 2 bulbes de fenouil (600g)
  • 15g de beurre salé
  • Sel, Poivre

Recette :

  • Faire cuire le fenouil à l’eau
  • Couper en tranche le filet mignon (épaisseur 3 cm)
  • Prendre les filets, les saler, poivrer et les rouler dans la farine.
  • Les faire dorer dans la margarine puis rajouter les branches d’estragon.
  • Glacer avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes
  • Dorer les quartiers de fenouil dans du beure salé
  • Disposer les morceaux de viande dans un plat
  • Mettre de la crème fraiche dans la sauce puis porter à ébulition pendant une minute.
  • Hacher les s d’estragon et les ajouter
  • Napper les morceaux et garnie avec le fenouil

Confiture sans sucres

Ingrédients :

  • 1 kg de fruits bien murs (cerises, abricots, melons, oranges, fraises)
  • 1g de Benzoate de sodium ou d’acide salicylique (que vous trouverez en pharmacie)
  • 20 g d’édulcorant en poudre

Recette :

  • Préparer les fruits (les laver, les éplucher, les couper,…)
  • Les faires cuire avec l’édulcorant à feu doux (1H30) en remuant de temps en temps
  • ¼ d’heure avant la fin de la cuisson ajouter le benzoate de sodium (ou acide salicylique)
  • Mettre dans des pots en verre très propres
  • Couvrir avec du papier transparent

Conservation : 1 an

Côte de veau Victorine

Ingrédients :

  • Coté de veau Victorine
  • Ingrédients : Une côte de veau maigre de 100 à 150g
  • 200g de tomates pelées
  • 75g de céleri haché
  • 75g de carottes râpées
  • Poivre, Sel et Basilic

Recette :

  • Dans un plat en Pyrex verser les tomates
  • Incorporer le céleri, les carottes, le basilic, le sel et le poivre
  • Mélanger l’ensemble
  • Mettez la viande en deux couches de cette préparation.
  • Mettre au four à feu modéré (45 min) jusqu’à disparition de liquide dans le plat

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